吸作用速率一般较慢,且隨成熟过程缓慢下降,产生的乙烯量也很少。乙烯可以刺激更年性水果中的许多生化反应进行,使水果变软、产生香气,並將贮存的淀粉分解成糖分,且因更年性水果有以自催化反应合成乙烯的途径,也可促进周围的其他更年性水果熟成。更年性水果被採下后仍可继续熟成过程,施予乙烯可以加速其熟成,而非更年。
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